Ingredienti per circa 20 frittelle: zucchine 400g, 2uova, pecorino romano grattugiato 40g, farina 50g piú quella da aggiungere durante la frittura, foglioline di menta 4, sale due pizzichi, olio di semi per friggere.
Ricordate qualche ricetta fa, per la precisione riso patate e cozze?
In quella occasione vi confidai che era il mio primo preferito; ecco, questo è il mio secondo preferito!
Una prelibatezza, semplice da eseguire ma sorprendentemente gustoso. La sua caratteristica è il suo interno morbido che si sposa benissimo con la croccantezza esterna.
Mia madre era un’ infermiera professionale quindi spesso faceva i turni e io (con mio sommo piacere) rimanevo a pranzo dalla mia vice mamma: mia nonna materna.
Lei che conosceva a menadito i miei gusti, non c’era bisogno di dirle niente; aperto il portone di casa sua, giá dal fondo delle scale sentivo il profumo delle frittele ancora calde di frittura: per me era Domenica!
Per anni ho osservato mia nonna eseguire questo piatto e ora sono qui a proporvelo vivamente.
Mondate le zucchine e in un recipiente grattugiatele. Aggiungete le uova, il formaggio, la farina, il sale. Con un cucchiaio mescolate, cosí da far amalgamare tutti gli ingredienti. Ora lavate le foglioline di menta e spezzettatele con le mani direttamente nella pastella.
Versate in una padella l’olio, aspettate che diventi ben caldo e procedete con la frittura. Riempite il cucchiaio, aiutandovi con un dito togliete la pastella che fuoriesce e subito versate il composto nell’olio formando un mucchietto, che poi pian piano si aprirá formando la classica frittella. Fate si che da ambo i lati abbia un colore bruno, ma non bruciato. Se le lasciate troppo bianche, non si formerá la parte esterna croccante di cui vi parlavo all’inizio.
Una raccomandazione: tenete sempre vicino la farina. Vi accorgerete che man mano andrete avanti con la cottura delle prime frittelle la pastella risulterá un po’ acquosa, in quel caso basta una manciata di farina, mescolate e quell’acqua in eccesso si sará riassorbita.
Ponete le frittelle su carta assorbente e gustatele possibilmente calde.
Che grande cosa sono i ricordi, a volte sembra di risentire i profumi e addirittura le sensazioni di momenti passati da tanto ma evidentemente ancora vivi nella mente e soprattutto nel cuore. Non voglio sembrarvi sdolcinata è soltanto la straziante mancanza di chi amo.
Non rimandate indietro mai i ricordi, anche se dolorosi, sono l’unico sottile filo che vi unisce a chi avete amato e continuate ad amare e amerete per sempre.
