Category: Angel’s Kitchen

Come una sorta di piccolo manuale di sopravvivenza, questa rubrica ospiterà piccole nozioni di cucina, pillole di saggezza e trafusioni di pazienza per il giorno dopo la festa, quando ci tocca metterci ai fornelli. Il personal chef Angela Masciale, forte dell’esperienza fatta presso il Gambero Rosso, ci guiderà nel suo percorso personale fatto in cucina attraverso una reinterpretazione della tradizione. Memoria di ingredienti semplici e di sapori intensi che profumano di buono e di passione. theangelskitchen@gmail.com

Spaghetti integrali asparagi e vongole

Ingredienti per 4 persone: spaghetti integrali 350g, asparagi 400g, vongole 500g, aglio 1 grosso, olio, la buccia grattugiata di un limone e mezzo. Periodo di asparagi, del loro sapore inconfondibile, della loro versatilitá. Questa è una ricetta che ho inventato…

Plumcake con glassa al limone

Ingredienti: farina 150g, fecola di patate 150g, lievito in polvere per dolci un cucchiaino e ½, burro ammorbidito 250g, scorza di limone grattugiata un cucchiaino e ½, zucchero semolato 250g, uova grosse 4, sale. Per la glassa al limone: 200g…

Frittelle di zucchina

Ingredienti per circa 20 frittelle: zucchine 400g, 2uova, pecorino romano grattugiato 40g, farina 50g piú quella da aggiungere durante la frittura, foglioline di menta 4, sale due pizzichi, olio di semi per friggere. Ricordate qualche ricetta fa, per la precisione…

Caserecce con spinaci e prosciutto cotto

Ingredienti per 4 persone: pasta formato caserecce 350g, spinaci surgelati 350g, prosciutto cotto 200g tagliato a dadini, philadelphia 200g, cipolla piccola 1, olio 2 cucchiai, sale. Sembra proprio che le giornate siano diventate piú calde, i giorni si siano allungati…

Zeppole

Ingredienti per 30 zeppole circa: farina 300g, 6 uova, burro 50g, acqua 500ml, 1 pizzico di sale, zucchero a velo q.b., amarene 500g. Per la crema pasticcera: latte 1lt, tuorli 4, farina 100g, zucchero 200g, scorza di due limoni. Zeppole….

Costate al pepe

Ingredienti per 4 persone: 4 costate di manzo disossate, 50g di pancetta affumicata a cubetti, 30g di burro, 2 carote piccole, due costole di sedano, 20g di funghi champignon, 1 foglia di alloro, mezza tazza di panna liquida, un cucchiaio…

Risotto radicchio, speck e zafferano

Ingredienti per 4 persone: riso Carnaroli 300g, speck 180g, radicchio 400g, olio 2 cucchiai, uno scalogno tritato finemente, zafferano 2 bustine, brodo vegetale 2lt, burro 30g. E come ogni anno ci troviamo a fare i conti, metereologicamente parlando, con Marzo…

Ciambella alle carote

Ingredienti: farina 400g, uova 2, zucchero 150g, burro fuso 100g, lievito in polvere 1 bustina, latte tiepido 1 bicchiere, carote 200g, la buccia di 1 limone grattugiata, 1 pizzico di sale. Avere compagnia quando si cucina è bello, ma nello…

Calamari in salsa verde

Ingredienti per 4 persone: 800g di calamari, una cipolla media tritata finemente, 100ml di olio, due cucchiai di aceto, 250ml di acqua, 1 spicchio grande di aglio, un mazzetto abbondante di prezzemolo, un cucchiaio raso di farina, sale, pepe. Non…

Pasta con crema di peperoni e pancetta

Ingredienti per 4 persone: pasta tipo sedanini 300g, tre peperoni medi di diverso colore, pancetta dolce 200g, una cipolla media, tre foglie di basilico, olio, sale. Ho scoperto ultimamente che esistono quaderni, o meglio, libri con disegni di ogni tipo…

Estate Murgese

Niente ricette questa settimana, ma una bella soddisfazione. “Estate Murgese”, il piatto preparato dalla nostra amica chef Angela Masciale, è stato premiato a Roma dalla rivista Tablet, una free press di mensile d’informazione, attualità e cultura. A guadagnare il secondo…

Torta morbida ricotta e cacao

Ingredienti: ricotta vaccina 260gr (1 fuscella), zucchero 180gr, uova 3, farina 100gr, cacao amaro 75gr, lievito 1 bustina, olio di semi 120ml, latte 1 tazzina da caffè, limone 1, zucchero a velo. Ottimizzare i tempi! Questo, a mio parere, il…